Muffin de Maçã e Quinua

Sábado encontrei quinua orgânica a granel para vender... e não resisti.

Deixei de molho durante a noite, lavei bem e escorri com uma peneira no dia seguinte (leia aqui porque deixar cereais e castanhas de molho).

Cozinhei por cerca de 30 minutos em agua potável, completando cada vez que começava a secar ate ficar bem fofinho. Note, pela foto, que fica com um aspecto translúcido.

Com a quinua cozida e escorrida, fiz algumas deliciosas receitas e até comi no café da manhã hoje, misturada com um pouco da geléia de morango que fiz semana passada.

Como eu tinha grão de bico cozido na geladeira, decidi inventar uma receita de bolinho com esses ingredientes.

E saiu uma coisa DELICIOSA, e saudável.

Vamos a receita?

Rendimento: 16 bolinhos

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 35 minutos

Utensílios utilizados: vasilha para misturar os ingredientes, colher ou "pão-duro", formas de muffins de silicone OU de metal + de papel OU forminhas de empada + forma de muffin de papel.

Ingredientes:

200ml de leite de coco caseiro (pode usar leite de cereais ou leite de vaca)

150g de purê de maçã

100g de grão de bico cozido e processado/amassado

200g de quinua cozida

80g de farinha de trigo integral

30g de aveia em flocos grossos

50g de açúcar mascavo

4 maçãs pequenas lavadas, sem caroços e picadas em 4 pedaços cada.

1/2 cl de sopa de canela em pó

1 cl de chá de extrato de baunilha

1 cl de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes, exceto as maçãs e o fermento, até ficar homogêneo.

Ponha o fermento e misture até incorporar.

Coloque em 16 forminhas e decore com 1/4 de maçã cada.

Asse em forno médio (180 graus) por cerca de 35 minutos, ou até ver que a borda está levemente castanha.

Desenforme morno (ou não desenforme, se usar forminhas de papel).

Sirva morno ou frio.

É uma ótima opção para um lanche saudável, para comer antes de treinar...

Segue a tabela nutricional aproximada da versão acima: