Bolo-pudim de cacau

Hoje trago a receita de um "bolo" com textura de pudim, feito no forno.

Ele surgiu da vontade de fazer uma sobremesa saborosa, mas que também fosse saudável, claro, e que pudesse ser comida no lanche do encontro regional de meu grupo de aprimoramento.

Apesar da textura de pudim, pode facilmente ser comido "com as mãos". Como sobremesa, fica delicioso com sorvete, sorbet ou caldas. Eu, particularmente prefiro puro :)

Essa versão contém açúcar mascavo, que confere uma sabor de caramelo delicioso. Não é indicada para diabéticos. Logo testarei a versão com sucralose, e, provavelmente, uma usando farinha de arroz no lugar da de trigo, para ser o presentinho perfeito para os amigos com doença celíaca.

Ah, e tem um "plus": Não contém leite, ovos ou soja, podendo ser consumido por nossos queridos APLVs.  

Rendimento: 3 bolos-pudim de 8 pedaços grandes cada, ou um grande de 24 pedaços.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Forno: 1 hora

Utensílios Utilizados: Ralador ou processador de alimentos, bacia, forma retangular grande ou três formas menores, batedeira (opcional).

Ingredientes:

630g (3 xícaras de chá) de Biomassa de Banana Verde

200g (2 xícaras de chá rasas) de Açúcar Mascavo 

150g (1 1/2 xícaras de chá) de Farinha de Trigo Integral

90g (6 cl de sopa) de Aveia em Flocos Grossos

30g de Cacau em Pó 100%

130g (1 xícara de chá) de Abacate

500g de Abobrinha Italiana Crua

2 cl de sopa de Farinha de Linhaça Dourada

1 cl de café de Canela em pó

1 cl de café de Noz Moscada moída

2 cl de sopa de Fermento em Pó

100ml de água potável

Modo de Fazer:

Rale ou processe a abobrinha.

Numa bacia misture os ingredientes secos. 

Em outra bacia, ou na batedeira, misture a água, o abacate e  a biomassa. Bata até ficar um creme.

Junte as duas misturas e bata com o garfo ou na batedeira.

Por fim, incorpore a abobrinha.

Coloque na forma retangular untada e polvilhada, ou em formas de uso único. Se usar as de bolo (como na foto abaixo), serão três unidades, se usar as de pão, que é mais curta e mais estreita (como eu usei no outro bolo de abobrinha  com bananas que postei há alguns dias), serão 4 unidades.

Leve ao forno médio, cerca de 180 graus, por uma hora. Os bolos-pudim estarão com uma casquinha seca e o centro bem cremoso. 

         

Se usar a forma convencional, desenforme morno, com muito cuidado pois "despenca" facilmente.

Abaixo temos a tabela nutricional da fatia (do tamanho da primeira foto). Eu, particularmente, achei MUITO DOCE, mas a aceitação pela família e pelos colegas de estudo foi boa.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

O clássico bolo de cenoura com cobertura de chocolate é sucesso onde formos.

www.cybercook.com.br

O Marcelo, meu filhote que acaba de completar 7 anos, não titubeou em escolher essa delícia para comemorar ( e olha que a outra opção era bolo "kitkat").

Sempre procurei usar farinha integral, mas a questão do óleo sempre foi um "calo no meu sapato". A grande maioria das receitas de bolo de cenoura disponível usa xícaras e mais xícaras dele, e acaba ficando pesado (mesmo que sejam bolos aerados e fofos).

Testando, testando e testando, formulei essa receita que trago hoje. Saudável, DELICIOSA, fácil e barata. As crianças não perceberam, em nenhum momento, a presença da biomassa (então, se você que esta lendo convive com eles, bico calado, hein!). Apesar de usar bem mais açúcar que as minhas receitas usuais, ainda tem menos da metade dos convencionais.

E vamos a receita!

Rendimento: 4 bolos de 8 pedaços cada

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento (cobertura): 5-10 min

Tempo de forno: 40-50 min

Utensílios Utilizados: Liquidificador, bacia, panela (tenho usado as com revestimento cerâmico), "pão duro" ou espatula resistente ao calor, assadeira retangular grande ou de pão (permanente ou de uso único).

Ingredientes:

http://supermercadokloppel.com.br/

Bolo

350g (cerca de 4 médias) de cenoura picada (sempre que possível, use orgânicas)

350g (18cl de sopa) de Biomassa de Banana verde

4 ovos inteiros (prefira orgânicos e caipiras)

200g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

250g (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

375ml (1 1/2 xícaras de chá) de água

1 cl de sopa de fermento em pó químico

30ml (2 cl de sopa) de óleo vegetal (usei de canola)

Cobertura de Brigadeiro

250g de Biomassa de Banana verde

10g (1 cl de sopa rasa) de cacau em pó

100g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

10g (1 cl de sopa rasas) de manteiga (ou outra gordura sólida a temperatura ambiente)

50g (1 quadrado grande) de chocolate meio amargo

30ml (2 cl de sopa) de água.

Modo de Fazer:

Bolo

Ligue o forno, para pré-aquecer, a 200 graus.

Bata no liquidificador as cenouras, óleo, ovos, água e biomassa até ficar cremoso.

Numa bacia junte a farinha, fermento e açúcar.

Misture bem o creme aos secos até ficar homogêneo.

Asse em forma retangular ou forma de pão por cerca de 40-50 minutos (até que o palito saia seco). Caso opte pelas formas de uso único (como eu fiz nas fotos) não há necessidade de untar! 

Cobertura de Brigadeiro

Junte todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo. É o ponto identico a brigadeiro de colher.

Montagem

Cubra os bolos quentes. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

A tabela nutricional de um pedaço do bolo:

                                     

E a de 1/40 do brigadeiro:

                                     

Farinha de Banana Verde

http://www.viagensebeleza.com/

Outra "coisa da moda" é a farinha de banana verde.

Rica em amido resistente, que só é digerido no intestino delgado e funciona como prebiótico, pobre em açúcar e cheia de fibras, é uma das "vedetes" atuais, tanto nas dietas funcionais quantos nas "milagrosas" para perda de peso.

Mas, será que ela é mesmo tudo isso? Quanto seria o "ideal" a ser consumido? 

Diversos especialistas afirmam que sim, ela é "quase milagrosa". Eu, como sempre com um pé atrás, fui atrás de evidencias cientificas... E achei algumas bem interessantes....

ESSE estudo avaliou a potencialidade da farinha de casca de banana verde como ingrediente funcional e sugere que sim, ela tem acao importante sobre o equilíbrio da secreção de insulina. Já ESSE outro estudo, mostrou melhora no habito intestinal daqueles que consumiram regularmente a farinha, em quantidades BAIXAS e possíveis (pois antes estudos comparavam consumos irreais e imposiveis, de tao grandes). Enfim, achei que vale a pena testar...

Existem diversas marcas a venda, mas eu sempre prefiro fazer em casa...

Seguindo orientações de artigos sobre a preparação mais eficaz dessa farinha (em termos de concentração do amido resistente), produzi um pouco ontem e trago a vocês.

Usei bananas prata ORGÂNICAS (eu não tenho coragem de usar cascas cheias de agrotóxicos...). Com as bananas fiz a biomassa (que usei num delicioso bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro que estará aqui no blog em breve).

Assei as cascas em forno baixo (150-180 graus) por cerca de uma hora, até ficarem crocantes, quebradiças. CUIDADO, forno mais quente QUEIMA as cascas...

Após esfriar, triturei no processador.

Mas também pode ser "socado" com pilão ou até mesmo com esse batedor de caipirinha. É realmente fácil!

Agora vamos usar essa linda farinha!!! 

Sobre o rendimento... eram cascas de 10 bananas pequenas, e terminei com 6 cl sopa de farinha.

Brigadeirão de Microondas

O clássico "brigadeirão" de microondas sempre faz sucesso. A versão mais comum, que eu fazia até bem pouco tempo, que vai creme de leite, leite condensado e chocolate em pó pode bem ser substituída por essa, mais saudável.

Não são iguais, claro, mas a "minha versão" agradou os paladares mais exigentes do mundo - minha família, então aposto que vai agradar a sua também.

Vamos a receita?

Rendimento: 16 porções

Tempo de Preparo: 5 minutos

Tempo de Cozimento: 8 minutos (varia, a depender da potência do microondas)

Tempo de Geladeira: 3-6 horas

Utensílios Utilizados: Liquidificador; Forma para microondas (vidro ou silicone)

Ingredientes:

500g de Biomassa da Banana Verde

30g (2cl sopa) de Aveia em Flocos Integral

3 ovos

100g de Açúcar (uso demerara orgânico)

100ml de água

20g (2 cl de sopa) de Cacau em Pó

20g (1 cl de sopa) de Manteiga sem Sal

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Cozinhe no microondas em forma com furo central por 5 minutos. Abra e cheque com o palito. Vá acrescentando minuto a minuto até que o mesmo saia sem resíduas de massa.

Desenforme morno e leve à geladeira por 3-6 horas, coberto por plástico ou em recipiente tampado.

Abaixo, a tabela nutricional aproximada da receita acima:

Brigadeiro saudável e gostoso. Isso existe?

Quem não gosta dessas guloseimas de chocolate, leite condensado, etc?

Para essas delicias também existem opções mais saudáveis e, ainda assim, saborosas! Há várias receitas de brigadeiros de chuchu, abacate, arroz cozido e etc em livros, revistas e sites. Eu já testei perto de uma dezena delas. Geralmente ficam, com bastante sorte, "parecidos" com brigadeiros de verdade.

Dessa vez decidi testar algumas receitas de brigadeiro de biomassa de banana verde disponíveis e, é claro, criar algumas minhas e tentar eleger a preferida.

Biomassa de Banana Verde

Seguem abaixo as três que eu mais gostei. E todas também tiveram boa aceitação por parte de crianças e adultos que ofereci. O que mais me chamou a atenção foi que, ao contrário das outras opções de docinhos saudáveis que já testei, os de biomassa de banana "enganam" no sabor, e ninguém diz que tem banana :)

cacau em pó 100%

As três tem o mesmo rendimento, a primeira (1) é vegana e tem sabor de "prestígio", pelo uso do óleo de coco.

Na segunda (2) uso manteiga, se parecendo mais com os brigadeiros convencionais.

A terceira (3) é a versão diet, que pode ser vegana ou não, a depender da gordura utilizada. Além de não conter açúcar, é uma sobremesa muito indicada para o diabético, por ter amido resistente.

Rendimento: 32 unidades médias (aproximadamente 20g cada)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
Utensílios Utilizados: Panela antiaderente (eu sempre uso de ceramica); espátula de madeira ou silicone (que não riscam a panela); fogão convencional.

Ingredientes:

500g (2 xícaras) de biomassa de banana verde (veja receita e modo de fazer aqui)
30g (1/4 xícara) de cacau em pó 100%
20g (2 cl de sopa) de óleo de coco extravirgem (1 e 3) OU 20g (2 cl sopa) de manteiga sem sal
80g (1/4 de xícara) de açúcar demerara (1 e 2) OU 7g (2 cl de sopa) de sucralose culinária (3)

Modo de Fazer:

Coloque todos os ingredientes na panela, e fogo baixo.

Mexa sempre até ferver. De textura bem pastosa passará a mais amolecida e depois começará a soltar do fundo da panela.

Coloque num prato ou sobre a pedra da pia, espalhado, para esfriar, coberto por um pano levemente úmido para não ressecar a superfície. 

Enrole morno ou frio.

Pode ser passado em cacau, chocolate granulado, coco ralado ou ser servido puro.

Seguem as tabelas nutricionais aproximadas das três versões (vegano, regular e regular diet) Note que a quantidade de FIBRAS é enorme!:

Biomassa de Banana Verde

Como prometido, hoje trago a receita da Biomassa de Banana verde que eu faço.
Tenho visto a pronta para comprar, mas me assustei com o $$!

R$20 uma caixinha de 250g e nem era orgânica... E pensar que é tão simples e barato de fazer em casa...

Vamos a ela?

Rendimento: Varia MUITO, de quão verdes estão as bananas, se usar orgânicas da para usar as cascas, senão essas serão desprezadas... Enfim, cada vez que faco o rendimento varia.
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 8 minutos
Utensílios Utilizados: Panela de pressão, processador de alimentos ou liquidificador

Ingredientes:
Bananas BEM verdes. A receita original lera com banana d'água, mas nunca encontro, então uso prata ou nanica :) O IDEAL é usar bananas orgânicas. Sempre que encontro para comprar, aproveito.

imagem do blog http://analaurablogs.blogspot.com.br/

Modo de fazer:
Lave bem as bananas.
Separe-as, mantendo os "cabinhos".
Coloque numa panela de pressão e cubra com água.
Tire as bananas da panela e coloque para ferver aberta.
Ao levantar fervura, acrescente as bananas, causando um "choque térmico" nas mesmas. Esse passo é importante para fixar o amido resistente que é o grande "ator" desse alimento. Feche a panela.
Cozinhe 10 minutos após "pegar" pressão. Desligue a panela e deixe que o vapor termine de cozinhar as bananas.
Quando morno, abra a panela, descasque as bananas e processe-as. Se utiliza o liquidificador talvez seja necessário adicionar um pouco de água para facilitar o processo.
Vejam como fica bem homogêneo.