Muffins de Damasco

Faz mesmo MUITO tempo que não posto novas receitas por aqui... Pura preguiça, pois continuo cozinhando como sempre ;)

Hoje trago uma que prometi em Novembro para as amigas, mas que ficou aqui guardada.

Nessa receita testei o AÇÚCAR de COCO... Promete ter o gosto do comum, com menos calorias e mais natural. 

Quando fui comprar, encontrei duas marcas. Escolhi esse por ser orgânico. O gosto é realmente doce, mas o preço de doer... 250g custaram 26 reais.

Vamos a receita?

Rendimento: 12 bolinhos

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de Forno: 30 minutos (no meu forno elétrico a 180 graus)

Utensílios Utilizados: Liquidificador ou processador de alimentos, vasilha para misturar, fuet ou garfo, forma de muffins em silicone ou forminhas de papel + formas de empadinha.

Ingredientes:

10g (1cl de sopa) de manteiga sem sal 

1 ovo grande (usei caipira orgânico)

40g (1/2 xic chá) de polvilho doce

170g de damascos turcos (separe 4 para enfeitar)

30g (3 cl sopa) de açúcar de coco

40g (4 cl de sopa) de proteína isolada de soja (opcional, eu uso para dar uma elevada no teor proteico)

100g (1 xic chá) de farinha de aveia integral

1/2 cl sopa de fermento em pó

1 cl chá de bicarbonato de sódio

1 cl chá extrato de baunilha (de preferência o de verdade, se não tiver, eu acho que não vale a pena usar o sintético)

300ml de agua mineral 

Modo de Fazer:

Pique bem os damascos (lembre-se de reservar 4 para decorar) e cozinhe com a agua ate ficar quase em creme (cerca de 20 min).

Bata no liquidificador.

Bata com fuet ou grafo o ovo com o açúcar, a baunilha e a manteiga. Junte o creme de damascos.

Misture os ingredientes sólidos. Faça um "furo" no meio e coloque a mistura liquida. 

Bata levemente até ficar homogêneo.

Divida os damascos reservados em 3 pedaços cada.

Coloque a mistura em forminhas para muffin ou de papel sobre formas de empadinhas.

Decore cada bolinho com uma fatia de damasco.

Leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 min ou ate introduzir o palito de dente e esse sair limpo.

Desenforme quente.

A textura lembra pudim de pão...