Muffins de Damasco

Faz mesmo MUITO tempo que não posto novas receitas por aqui... Pura preguiça, pois continuo cozinhando como sempre ;)

Hoje trago uma que prometi em Novembro para as amigas, mas que ficou aqui guardada.

Nessa receita testei o AÇÚCAR de COCO... Promete ter o gosto do comum, com menos calorias e mais natural. 

Quando fui comprar, encontrei duas marcas. Escolhi esse por ser orgânico. O gosto é realmente doce, mas o preço de doer... 250g custaram 26 reais.

Vamos a receita?

Rendimento: 12 bolinhos

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de Forno: 30 minutos (no meu forno elétrico a 180 graus)

Utensílios Utilizados: Liquidificador ou processador de alimentos, vasilha para misturar, fuet ou garfo, forma de muffins em silicone ou forminhas de papel + formas de empadinha.

Ingredientes:

10g (1cl de sopa) de manteiga sem sal 

1 ovo grande (usei caipira orgânico)

40g (1/2 xic chá) de polvilho doce

170g de damascos turcos (separe 4 para enfeitar)

30g (3 cl sopa) de açúcar de coco

40g (4 cl de sopa) de proteína isolada de soja (opcional, eu uso para dar uma elevada no teor proteico)

100g (1 xic chá) de farinha de aveia integral

1/2 cl sopa de fermento em pó

1 cl chá de bicarbonato de sódio

1 cl chá extrato de baunilha (de preferência o de verdade, se não tiver, eu acho que não vale a pena usar o sintético)

300ml de agua mineral 

Modo de Fazer:

Pique bem os damascos (lembre-se de reservar 4 para decorar) e cozinhe com a agua ate ficar quase em creme (cerca de 20 min).

Bata no liquidificador.

Bata com fuet ou grafo o ovo com o açúcar, a baunilha e a manteiga. Junte o creme de damascos.

Misture os ingredientes sólidos. Faça um "furo" no meio e coloque a mistura liquida. 

Bata levemente até ficar homogêneo.

Divida os damascos reservados em 3 pedaços cada.

Coloque a mistura em forminhas para muffin ou de papel sobre formas de empadinhas.

Decore cada bolinho com uma fatia de damasco.

Leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 min ou ate introduzir o palito de dente e esse sair limpo.

Desenforme quente.

A textura lembra pudim de pão...

Pudim de chia

Outra "novidade" que me intrigava eram os "pudins de chia".... Várias fotos lindas no pinterest, amigas contando que fizeram... enfim, decidi fazer alguns testes...

Olha meu leite de aveia quase pronto! A receita dele está aqui

Aqui, chia que descansou aproximadamente 24h no leite de aveia caseiro. Ficou SUPER espesso e macio. Comi puro, mas achei mais gostoso bater com fruta...

Com morangos congelados, fica um "smoothie" consistente, protéico, saboroso.... enfim, impossivel comer pouco ;) Ele pronto você confere na foto que abre essa postagem.

Nessa foto, chia descansou 12h no leite comum. Depois misturei com um pouco de café, canela e sucralose. Ficou delicioso!

Bem... vamos a receita basica. INOVE! Faça suas próprias combinações.

Ingredientes:

Semente de chia

Leite a sua escolha - vaca, cabra, amendoas, coco, aveia, soja.

Frutas a sua escolha

Algo para adoçar, se você quiser - açúcar, mel, substitutos de açúcar....

Modo de fazer:

Deixe as sementes hiratando. 12 horas costumam ser suficientes, mas 24h realmente fazem uma grande diferença (veja nas fotos acima). Para cada colher de sopa de chia, use cerca de 100ml de leite.

Agora é usar como quiser!!!

Alguns exemplos:

smoothie de morango vegano

1 cl de sopa de sementes de chia

100ml + 200ml de leite de aveia (caso você use o caseiro, aproveite para não coar e manter as fibras, seu smoothie ficará mais consistente e nutritivo)

1 cl de cha de agave ou xarope de bordo (eu tinha um restinho, e usei, ficou MARA) ou stevia, ou sucralose, ou açúcar mesmo

120g de morangos congelados

Deixe a chia hidratando de 12-24h em 100ml de leite. Ficará um creme espesso.

Bata esse creme com os outros ingredientes até a consistência desejada.

Sirva imediatamente. 

Essa receita te proporciona: 120 kcal; 5g de fibras;115mg de potássio; 4,8g de proteína; 42% da IDR de vit C e 10% da IDR de ferro.

Pudim de chia e iogurte

1 cl de sopa de sementes de chia

1 iogurte grego sem açúcar (usei da marca salute, que tinha em casa)

50 ml de leite desnatado + 50ml de água

Deixe a chia hidratar no leite + água por 12-24h.

Misture ao iogurte na hora de comer

Essa receita te proporciona: 115kcal; 4,5g de fibras; 130mg de potássio; 11g de proteína; 33% do IDR de calcio e 6% do IDR de ferro

Pudim de chia e café

para duas pessoas

3 cl de sopa de semente de chia

200ml de leite desnatado

50ml de café coado e frio (pode usar expresso, se quiser)

5g de sucralose em pó

1 cl café de canela em pó

Deixe a chia hidratar no leite por 12-24h.

Misture aos outros ingredientes na hora de servir.

Essa receita te proporciona (por porção): 120kcal; 4,5g de fibra; 135mg de potássio; 6g de proteína; 25% da IDR de calcio; 40% da IDR de ferro

Geléia de uva e chia

Essa semana, uma amiga querida me falou dessa geléia, e resolvi testar...

Super fácil de fazer, gostosa e nutritiva...

Aqui vai:

Rendimento: 16 porções de 1cl de sobremesa cada

Ingredientes:

2 colheres de sopa de sementes de chia

http://www.ediblesoundbites.com/

125ml (meia xicara de cha) de suco de uva integral. Se possivel, opte pelo organico.

blogdorenatorebello.blogspot.com

Modo de fazer:

Misture os dois ingredientes num vidro com tampa. Deixe a chia hidratar por cerca de 2-3 horas.

Guarde em geladeira após.

Muffins de banana SUPER PROTEICOS

Hoje trago uma receita que fiz há algum tempo, pensando em aproveitar claras que haviam sobrado de um quindim. Hoje em dia as claras não sobram mais aqui em casa, pois as como toda manhã ;)

São bolinhos saborosos e MUITO proteicos, excelentes para quem esta treinando duro, ou para aquele dia que você comeu pouca proteína, ou para qualquer hora.

Rendimento: 12 unidades

Tempo de Preparo: 5 minutos

Tempo de Forno: 30 minutos

Utensílios Utilizados: Fuet ou garfo, bacia ou vasilha para misturar os ingredientes, forma de muffins de silicone ou de metal, ou formas de empadinhas. Se usar de metal, vale a pena usar essas forminhas de papel.

Ingredientes:

500g (4 unidades grandes) de Bananas Nanicas bem maduras

90g (1 xícara de chá + 2 cl de sopa) de Aveia em Flocos Grossos

100g (1 xícara de chá) de Farinha de Trigo Integral

20g (2 cl de sopa) de Sementes de Linhaça

15g (1 cl de sopa) de Mel

30g (2 cl de sopa) de Proteína Isolada de Soja

25g (1/4 de xícara de chá) Amaranto em Flocos

30g (2 cl de sopa) de Quinoa em Flocos

1 cl de sopa de Fermento em pó químico

1 cl de chá e Canela em Pó

5 claras de ovo

1/2 xícara de chá de Água morna

Modo de Fazer:

Bata levemente as claras com Fuet ou garfo. Acrescente as bananas amassadas com garfo, a agua e o mel. Bata até ficar homogêneo.

Misture os secos em outro recipiente.

Junte as duas misturas.

Coloque em 12 forminhas individuais e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos, até o palito de dente sair seco.

Sirva frio.

Abaixo a tabela nutricional aproximada de cada bolinho (ou seria de cada bomba proteica deliciosa? rs)

Bolo de Caneca pré-treino

Mesmo com a fratura do pé, não deixei de treinar. Muito pelo contrário, passei a fazer musculação com ênfase em fortalecimento e aderi a bicicleta ergométrica (e QUASE gosto dela já, rs).

Com os treinos de força mais pesados, precisei dar uma "turbinada" na minha alimentação pré e pós, tentando manter o índice glicêmico baixo e usar boas fontes de carboidratos, gorduras e proteínas.

Encontrei varias receitas on line, porem a maioria usa ingredientes artificiais, misturas pré prontas ou ainda "falsos" bons alimentos (como bolinhos "integrais" cheios de açúcar, por exemplo).

Algumas das invenções malucas ficaram realmente gostosas... e aqui vai mais uma.

Estava preparado os legumes para o almoço de domingo e faria abobrinhas no vapor. Mas, aqui em casa, apenas eu gosto de comer os carocinhos da abobrinha... Dessa forma, costumo raspa-los com uma colher antes de colocar na vaporeira. Olhado para aqueles "lindos" caroços que tinham a composteira como destino, decidir usa-los.

E saiu o "bolo de caneca pré treino de domingo" RS. Ficou muito saboroso, cheio de energia boa proveniente de carboidratos complexos e gorduras vegetais não hidrogenadas... Por ser MUITO rico em fibras, sugiro não usar antes de um treino de corrida, por exemplo, ou bicicleta fora de casa, pois pode haver certo desconforto abdominal.

Rendimento: 2 porções (mais uma vez comi ambas, uma antes do treino aeróbico da manha e outra antes do treino de força da tarde)

Tempo de preparo: 3 minutos

Tempo de microondas: 6 minutos

Utensílios utilizados: garfo, caneca de 500ml ou bowl de comer cereais

Ingredientes:

1 banana nanica media bem madura 

 100g de abobrinha crua ralada ou amassada (usei os carocinhos)

10g (1 cl de sopa cheia) de uvas passas

20g (2 cl de sopa rasas) de aveia em flocos grossos

1 cl de sopa de creme de amendoim ou amendoissimo

1 pitada de canela em pó

1 cl de café de fermento em pó

1 sachet de sucralose em pó (opcional, eu não usei)

Modo de fazer:

Amasse a banana com o garfo, já dentro da caneca. 

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Leve ao microondas por 3 minutos. Retire e mexa vigorosamente com o garfo.

Volte ao microondas por 3 minutos.

Desenforme frio.

E vamos a tabela nutricional aproximada de cada porção (notem como é proteico, mesmo sendo vegano, e rico em fibras):

Bolo-pudim de cacau

Hoje trago a receita de um "bolo" com textura de pudim, feito no forno.

Ele surgiu da vontade de fazer uma sobremesa saborosa, mas que também fosse saudável, claro, e que pudesse ser comida no lanche do encontro regional de meu grupo de aprimoramento.

Apesar da textura de pudim, pode facilmente ser comido "com as mãos". Como sobremesa, fica delicioso com sorvete, sorbet ou caldas. Eu, particularmente prefiro puro :)

Essa versão contém açúcar mascavo, que confere uma sabor de caramelo delicioso. Não é indicada para diabéticos. Logo testarei a versão com sucralose, e, provavelmente, uma usando farinha de arroz no lugar da de trigo, para ser o presentinho perfeito para os amigos com doença celíaca.

Ah, e tem um "plus": Não contém leite, ovos ou soja, podendo ser consumido por nossos queridos APLVs.  

Rendimento: 3 bolos-pudim de 8 pedaços grandes cada, ou um grande de 24 pedaços.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Tempo de Forno: 1 hora

Utensílios Utilizados: Ralador ou processador de alimentos, bacia, forma retangular grande ou três formas menores, batedeira (opcional).

Ingredientes:

630g (3 xícaras de chá) de Biomassa de Banana Verde

200g (2 xícaras de chá rasas) de Açúcar Mascavo 

150g (1 1/2 xícaras de chá) de Farinha de Trigo Integral

90g (6 cl de sopa) de Aveia em Flocos Grossos

30g de Cacau em Pó 100%

130g (1 xícara de chá) de Abacate

500g de Abobrinha Italiana Crua

2 cl de sopa de Farinha de Linhaça Dourada

1 cl de café de Canela em pó

1 cl de café de Noz Moscada moída

2 cl de sopa de Fermento em Pó

100ml de água potável

Modo de Fazer:

Rale ou processe a abobrinha.

Numa bacia misture os ingredientes secos. 

Em outra bacia, ou na batedeira, misture a água, o abacate e  a biomassa. Bata até ficar um creme.

Junte as duas misturas e bata com o garfo ou na batedeira.

Por fim, incorpore a abobrinha.

Coloque na forma retangular untada e polvilhada, ou em formas de uso único. Se usar as de bolo (como na foto abaixo), serão três unidades, se usar as de pão, que é mais curta e mais estreita (como eu usei no outro bolo de abobrinha  com bananas que postei há alguns dias), serão 4 unidades.

Leve ao forno médio, cerca de 180 graus, por uma hora. Os bolos-pudim estarão com uma casquinha seca e o centro bem cremoso. 

         

Se usar a forma convencional, desenforme morno, com muito cuidado pois "despenca" facilmente.

Abaixo temos a tabela nutricional da fatia (do tamanho da primeira foto). Eu, particularmente, achei MUITO DOCE, mas a aceitação pela família e pelos colegas de estudo foi boa.

Leite de Aveia

www.cincopontozero.com.br

Na maioria das receitas que posto, dou a opcao de usar "leite de aveia" ou "leite de cereais" ou "leite de castanhas".

Algumas pessoas me perguntaram se isso não encarece demais as receitas, tendo em vista que, no Brasil, esses leites são muito muito caros. Se forem orgânicos então, nem se fala.

Fiz uma pequena pesquisa de preços e comparei os leites caseiros e os comprados prontos.

Hoje trago a receita do leite de aveia e, ao longo dessa semana, trarei de outras fontes.

                      

Acima mostro as marcas de leites de aveia orgânica que encontrei para vender em Campinas e São Paulo. Os preços variaram de R$14,50 a R$18,00 o litro.

Vamos a nossa receita!

Rendimento: 1litro de leite e cerca de 4 cl de sopa de creme/resíduo

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de descanso: no mínimo 4 horas

Utensílios Utilizados: Liquidificador, pote, coador de tecido, peneira.

Ingredientes:

1500ml de Água mineral

80g (1 xícara) de Aveia em Flocos, de preferência orgânica

1cl de chá de extrato de baunilha (opcional).

Modo de Fazer:

Deixe a aveia de molho em 500ml de água por, no minimo, 4 horas, em recipiente coberto.

Peneire a aveia descansada e lave com água corrente. Esse passo é importante, não use a agua do molho para fazer o leite!

Bata esse resíduo com 1L de água mineral, no liquidificador, por cerca de 5 minutos. Coe no coador de tecido, previamente fervido. Com as mãos bem limpas, "ordenhe" o coador até que reste um resíduo quase seco. Você verá que a parte ordenhada confere "corpo" ao leite de aveia. Se desejar, tempere com o extrato de baunilha.

Reserve o resíduo. Ele é rico em fibras, excelente espessante e faz, com o leite, um mingau delicioso!

E quanto custa o leite caseiro? Se você usar aveia em flocos comum, e água de galão, gasta cerca de R$1,50 a R$2,00 por litro. Se usar aveia orgânica e água de garrafa, o máximo R$ 3,80 (pelos preços de Sumaré).

Ou seja, econômico, saudável e gostoso, alem de super fácil. 

Vamos la! Prove!

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

O clássico bolo de cenoura com cobertura de chocolate é sucesso onde formos.

www.cybercook.com.br

O Marcelo, meu filhote que acaba de completar 7 anos, não titubeou em escolher essa delícia para comemorar ( e olha que a outra opção era bolo "kitkat").

Sempre procurei usar farinha integral, mas a questão do óleo sempre foi um "calo no meu sapato". A grande maioria das receitas de bolo de cenoura disponível usa xícaras e mais xícaras dele, e acaba ficando pesado (mesmo que sejam bolos aerados e fofos).

Testando, testando e testando, formulei essa receita que trago hoje. Saudável, DELICIOSA, fácil e barata. As crianças não perceberam, em nenhum momento, a presença da biomassa (então, se você que esta lendo convive com eles, bico calado, hein!). Apesar de usar bem mais açúcar que as minhas receitas usuais, ainda tem menos da metade dos convencionais.

E vamos a receita!

Rendimento: 4 bolos de 8 pedaços cada

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento (cobertura): 5-10 min

Tempo de forno: 40-50 min

Utensílios Utilizados: Liquidificador, bacia, panela (tenho usado as com revestimento cerâmico), "pão duro" ou espatula resistente ao calor, assadeira retangular grande ou de pão (permanente ou de uso único).

Ingredientes:

http://supermercadokloppel.com.br/

Bolo

350g (cerca de 4 médias) de cenoura picada (sempre que possível, use orgânicas)

350g (18cl de sopa) de Biomassa de Banana verde

4 ovos inteiros (prefira orgânicos e caipiras)

200g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

250g (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

375ml (1 1/2 xícaras de chá) de água

1 cl de sopa de fermento em pó químico

30ml (2 cl de sopa) de óleo vegetal (usei de canola)

Cobertura de Brigadeiro

250g de Biomassa de Banana verde

10g (1 cl de sopa rasa) de cacau em pó

100g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

10g (1 cl de sopa rasas) de manteiga (ou outra gordura sólida a temperatura ambiente)

50g (1 quadrado grande) de chocolate meio amargo

30ml (2 cl de sopa) de água.

Modo de Fazer:

Bolo

Ligue o forno, para pré-aquecer, a 200 graus.

Bata no liquidificador as cenouras, óleo, ovos, água e biomassa até ficar cremoso.

Numa bacia junte a farinha, fermento e açúcar.

Misture bem o creme aos secos até ficar homogêneo.

Asse em forma retangular ou forma de pão por cerca de 40-50 minutos (até que o palito saia seco). Caso opte pelas formas de uso único (como eu fiz nas fotos) não há necessidade de untar! 

Cobertura de Brigadeiro

Junte todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo. É o ponto identico a brigadeiro de colher.

Montagem

Cubra os bolos quentes. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

A tabela nutricional de um pedaço do bolo:

                                     

E a de 1/40 do brigadeiro:

                                     

Farinha de Banana Verde

http://www.viagensebeleza.com/

Outra "coisa da moda" é a farinha de banana verde.

Rica em amido resistente, que só é digerido no intestino delgado e funciona como prebiótico, pobre em açúcar e cheia de fibras, é uma das "vedetes" atuais, tanto nas dietas funcionais quantos nas "milagrosas" para perda de peso.

Mas, será que ela é mesmo tudo isso? Quanto seria o "ideal" a ser consumido? 

Diversos especialistas afirmam que sim, ela é "quase milagrosa". Eu, como sempre com um pé atrás, fui atrás de evidencias cientificas... E achei algumas bem interessantes....

ESSE estudo avaliou a potencialidade da farinha de casca de banana verde como ingrediente funcional e sugere que sim, ela tem acao importante sobre o equilíbrio da secreção de insulina. Já ESSE outro estudo, mostrou melhora no habito intestinal daqueles que consumiram regularmente a farinha, em quantidades BAIXAS e possíveis (pois antes estudos comparavam consumos irreais e imposiveis, de tao grandes). Enfim, achei que vale a pena testar...

Existem diversas marcas a venda, mas eu sempre prefiro fazer em casa...

Seguindo orientações de artigos sobre a preparação mais eficaz dessa farinha (em termos de concentração do amido resistente), produzi um pouco ontem e trago a vocês.

Usei bananas prata ORGÂNICAS (eu não tenho coragem de usar cascas cheias de agrotóxicos...). Com as bananas fiz a biomassa (que usei num delicioso bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro que estará aqui no blog em breve).

Assei as cascas em forno baixo (150-180 graus) por cerca de uma hora, até ficarem crocantes, quebradiças. CUIDADO, forno mais quente QUEIMA as cascas...

Após esfriar, triturei no processador.

Mas também pode ser "socado" com pilão ou até mesmo com esse batedor de caipirinha. É realmente fácil!

Agora vamos usar essa linda farinha!!! 

Sobre o rendimento... eram cascas de 10 bananas pequenas, e terminei com 6 cl sopa de farinha.