Pão Tipo Australiano - a Versão Brasileiríssima!

Estou numa "onda de pães" ultimamente ;)

E, especialmente essa semana, tenho testado várias receitas diferentes... Estive cansada de comer sempre os mesmos pães, das mesmas marcas, sujeita aos mesmos corantes, conservantes e o que mais que eles colocam nesses pacotes...

Já fizemos o pão australiano aqui em casa, aquele que tem no Outback. Ficou bem gostoso, mas também bem calórico, pobre em fibras e em proteínas...

Na linha dos pães escuros e levemente adocicados, criei essa receita totalmente brasileira, inspirada em nossos alimentos.

Ficou fofo porém consistente, e foi um sucesso!

Como prometi uma versão vegana do pão de batata mas ainda não consegui acertar o ponto sem os ovos, resolvi fazer desse o "vegano da semana", rs.

Assim como o pão de batata, não é SUPER fácil de fazer, mas mesmo quem não tem experiência em pães conseguirá, sem segredos. Acho que o que mais o difere dos outros que costumo fazer, é que a massa não pode ficar tão seca, ou seja, não chaga a descolar da palma das mãos ante de ir para a forma.

E vamos a receita! 

Rendimento: 4 pães médios (21X13cm), aproximadamente 40 fatias de 1,5cm de largura.

Tempo de preparo: 40min

Tempo de forno: 50min

Tempo total: 2h30min

Utensílios: Batedeira comum - caso tenha uma batedeira de pão, pode usar, mas precisaremos, com certeza, da pá de bolo; formas de pão (não dá certo forma comum pois, devido à textura mais mole, ele espalha e não cresce, precisa mesmo ser alguma forma que restrinja o espaço).

Ingredientes:

5 bananas nanicas bem maduras (cerca de 550g de polpa)

3 abobrinhas italianas raladas (cerca de 350g)

30 ml de óleo vegetal (usei canola)

30g de açúcar (uso demerara orgânico)

30g de cacau em pó 100%

1 colher de sobremesa de canela em pó (opcional)

15g de fermento biológico seco instantâneo (se comprar de saquinho, use 1 e meio)

25g de farinha de linhaça (muito importante para a textura e crescimento, tendo em vista que não usamos ovo nesse pão)

400g de farinha de trigo integral 

400g de farinha de trigo comum

(também funciona bem com 650g de integral e 250g de comum, misturas mais integrais não "deram ponto")

50 ml de água morna

Modo de Fazer:

Bata na batedeira todos os ingredientes exceto as farinhas de trigo, até ficar quase homogêneo.

Troque a pá para gancho ou coloque esse "creme" numa vasilha ou bacia, junto com as farinhas.

Sove até quase soltar da mão (ou da pá da batedeira). São cerca de 5 minutos.

Cubra com um pano de prato úmido e leve para crescer num local bem morno. Se o dia estiver fresco ou frio, pré-aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue. Teste a temperatura do ar interno, deve estar confortável para as mãos, como uma sauna seca. Coloque o pão para crescer até dobrar de tamanho (cerca de 30-40 minutos).

Massa antes de crescer. Veja como ela é ainda "grudenta".

Após crescer por 40 minutos em temperatura ambiente (aprox 28 graus)

Terminado esse primeiro período de crescimento, divida a massa em quatro partes (ou mais, caso sua forma seja menor) e sove novamente.

Não use muita farinha para "secar" a massa nessa fase, como fazemos usualmente com pães.

Coloque os pães nas formas e leve novamente para crescer, com o pano úmido sobre eles.

Veja, não é fácil modelar esse pão, pois a massa é mais "grudenta"

Após 40 minutos de crescimento

Coloque para assar em forno a 180-200 graus por cerca de 50 minutos.

Aqui uma tabela aproximada dos nutriente de uma fatia (se você dividir cada pão em 10 fatias.

Pãezinhos de Batata Semi Integrais

DEMOROU, mas aqui está a receita dos pãezinhos de batata.

Testei três versões, e trago aqui a que mais agradou a família e os amigos :)

Essa é uma receita que eu chamaria de dificuldade intermediária. Pode tranquilamente ser feita por alguem que nunca fez pão antes, mas dá um certo trabalho.

Se você está querendo fazer um pão MUITO fácil, recomendo essa postagem aqui.

Vamos a ela!!!

Rendimento: 30 unidades de aproximadamente 50g cada (um bom tamanho para o lanche da escola dos filhotes).

Tempo de preparo: 25-30 minutos

Tempo de forno: 50 minutos

Tempo total: 2h30min

Utensílios: Liquidificador ou "mixer"; forno; forma retangular ou tabuleiro; papel manteiga; batedeira com pá para pão (opcional, eu optei por não usar dessa vez); rolo de macarrão ou garrafa de vinho.

Ingredientes:

500g de batatas cozidas. Podem ser usadas batata inglesa batata doce, mandioquinha ou mandioca.

350g de farinha de trigo comum (testei 100% integral e ainda não achei o ponto)

350g de farinha de trigo integral (voltei a encontrar a organica, oba!)

2 ovos (não testei ainda opções vegan)

 1/2 cebola grande picadinha

10g de fermento biologico instantâneo (1 envelope, mas como compro de 100g, sempre peso antes de usar)

20g (4cl de cha) de açúcar. Sempre uso demerara organico.

50ml de leite morno (vaca, cereais ou aveia)

40g de manteiga (ou margarina ou óleo de coco)
1 colher de sobremesa de sal

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador ou mixer, até ficar cremoso. 

olha como esta cremoso ;)

Numa bacia, coloque as farinhas e acrescente a mistura do liquidificador.

Use as mãos!!!

Sove até ficar bem homogêneo e soltando das mãos com facilidade. Eu diria que leva cerca de 5 minutos. Talvez, especialmente se seus ovos forem grandes, seja necessário usar um pouco mais de farinha de trigo. Só tome cuidado para não deixar a massa seca demais.

Cubra com um pano de prato e leve para crescer num local morno. Se estiver um dia frio, você pode aquecer o forno por alguns instantes, até ficar com temperatura interna que lembra uma sauna seca, desligue e coloque dentro.

Após cerca de 30-40 minutos a massa dobra de volume.

Coloque sobre uma superfície lisa (eu sempre uso minha pia de granito), abra com o rolo de macarrão ou uma garrafa de vinho limpa, enrole, volte a abrir, enrole... Repita algumas vezes.

Divida a massa em 30 partes iguais (sou meio "maluca da balança", então eu peso a massa total faço a conta e peso cada parte... mas você, pessoa normal, pode aferir as medidas).

Abra cada parte de massa com o rolo e faça uma "bolinha" sem apertar muito.

Coloque as bolinhas para crescer. Eu gosto de usar o papel manteiga. Facilita MUITO! Como meu forno é pequeno, divido em duas assadeiras.

Veja que deixo as bolinhas bem separadas. Como vão crescer, se estiverem muito juntas pode ser que assem de maneira desigual e fiquem partes quase queimadas e outras quase cruas.

Essa fase de crescimento também leva cerca de 30-40 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos. Geralmente asso pães a 200-220 graus, mas esses ficaram crus por dentro e secos por fora nessa temperatura. Com 180 graus ficaram lindos e deliciosos ;)

E, como sempre, procuro calcular o valor nutricional... Aqui você pode conferir....

Pudim de chia

Outra "novidade" que me intrigava eram os "pudins de chia".... Várias fotos lindas no pinterest, amigas contando que fizeram... enfim, decidi fazer alguns testes...

Olha meu leite de aveia quase pronto! A receita dele está aqui

Aqui, chia que descansou aproximadamente 24h no leite de aveia caseiro. Ficou SUPER espesso e macio. Comi puro, mas achei mais gostoso bater com fruta...

Com morangos congelados, fica um "smoothie" consistente, protéico, saboroso.... enfim, impossivel comer pouco ;) Ele pronto você confere na foto que abre essa postagem.

Nessa foto, chia descansou 12h no leite comum. Depois misturei com um pouco de café, canela e sucralose. Ficou delicioso!

Bem... vamos a receita basica. INOVE! Faça suas próprias combinações.

Ingredientes:

Semente de chia

Leite a sua escolha - vaca, cabra, amendoas, coco, aveia, soja.

Frutas a sua escolha

Algo para adoçar, se você quiser - açúcar, mel, substitutos de açúcar....

Modo de fazer:

Deixe as sementes hiratando. 12 horas costumam ser suficientes, mas 24h realmente fazem uma grande diferença (veja nas fotos acima). Para cada colher de sopa de chia, use cerca de 100ml de leite.

Agora é usar como quiser!!!

Alguns exemplos:

smoothie de morango vegano

1 cl de sopa de sementes de chia

100ml + 200ml de leite de aveia (caso você use o caseiro, aproveite para não coar e manter as fibras, seu smoothie ficará mais consistente e nutritivo)

1 cl de cha de agave ou xarope de bordo (eu tinha um restinho, e usei, ficou MARA) ou stevia, ou sucralose, ou açúcar mesmo

120g de morangos congelados

Deixe a chia hidratando de 12-24h em 100ml de leite. Ficará um creme espesso.

Bata esse creme com os outros ingredientes até a consistência desejada.

Sirva imediatamente. 

Essa receita te proporciona: 120 kcal; 5g de fibras;115mg de potássio; 4,8g de proteína; 42% da IDR de vit C e 10% da IDR de ferro.

Pudim de chia e iogurte

1 cl de sopa de sementes de chia

1 iogurte grego sem açúcar (usei da marca salute, que tinha em casa)

50 ml de leite desnatado + 50ml de água

Deixe a chia hidratar no leite + água por 12-24h.

Misture ao iogurte na hora de comer

Essa receita te proporciona: 115kcal; 4,5g de fibras; 130mg de potássio; 11g de proteína; 33% do IDR de calcio e 6% do IDR de ferro

Pudim de chia e café

para duas pessoas

3 cl de sopa de semente de chia

200ml de leite desnatado

50ml de café coado e frio (pode usar expresso, se quiser)

5g de sucralose em pó

1 cl café de canela em pó

Deixe a chia hidratar no leite por 12-24h.

Misture aos outros ingredientes na hora de servir.

Essa receita te proporciona (por porção): 120kcal; 4,5g de fibra; 135mg de potássio; 6g de proteína; 25% da IDR de calcio; 40% da IDR de ferro

"requeijão" vegano

Recentemente, uma amiga fez uma postagem no facebook sobre um requeijão de mandioca. Ela já consome mandioqueijo e seu marido é "mestre" em fazer queijos de mandioca, rs

Aqui você pode conferir a receita que me inspirou...

essa é a foto original da pagina que me inspirou

Como meu "básico" é fazer modificações... aqui vai a "versão da Joana".... 

Rendimento: 1500ml (fiz um montão pois quero dar potinhos de presente para algumas pessoas)

Tempo de preparo: 15 minutos

Utensilios: Liquidificador BEM potente ou mixer (simplesmente não consigo fazer no liquidificador)

Ingredientes:

700g de Mandioca Amarela já cozida, bem mole, passado o ponto de fritar.

250ml de água fervente (se voceê gosta de uma textura mais espessa, use 200ml)

1 colher de sobremesa de sal

1/2 cebola grande ralada (cerca de 80g)

2 dentes de alho socados

30ml de azeite de oliva

6 colheres de sopa de polvilho azedo

Modo de fazer:

Bata a mandioca com a água, cebola e alho até ficar homogêneo.

Acrescente o azeite e continue batendo.

Aos poucos, ainda batendo, vá acrescentando o polvilho. A massa vai encorpando e ficando mais esbranquiçada.

Guarde em vidros ou potes com tampa ainda quente. Leve a geladeira.

Bolo Lindo também pode ser saudável... e delicioso

Nem só de salada vive o homem, rs... E toda criança quer bolo no aniversário...

Esse ano, apenas o filhote grande quis "bolo de festa" em seu aniversario... Marcelo e Ana Luisa pediram bolo de cenoura com cobertura de chocolate (receita aqui).

Rodrigo pediu "bolo de kit kat com frutas"... O pedido em si já implica em muito açúcar (pelo chocolate kit kat), mas nem assim impede que façamos algo gostoso e saudável.

E a estória desse bolo, particularmente, é muito interessante... Ele foi levado para a escola, para uma festinha coletiva na hora do recreio. Rodrigo serviu os pedaços aos amigos e a professora, esperou que todos comessem, elogiassem, repetissem e disse: "Gostaram? Então, esse bolo é integral e não tem açúcar branco! Além de gostoso, vocês comeram, sem perceber, uma coisa saudável. Viram como na minha casa as comidas são gostosas?".

Achei uma gracinha ;) Ele contou pra mim que os colegas costumavam criticar o fato de ele não beber refrigerantes ou sucos prontos, não comer fast food, salsichas e outras porcarias. Depois desse bolo (exatamente o da foto acima), as coisas ficaram mais suaves.

A receita da massa básica é uma adaptação da que aprendi no curso de bolos decorados da Katarina Pesci - a Arquiteta do Bolo. Os cursos dela são 100% práticos, excelentes. Realmente recomendo, mesmo que você não trabalhe com confeitaria. Ela dá dicas preciosas que mesmo as boleiras mais experientes vão aproveitar.

Vamos, então, a nosso bolo? Não tenho fotos de cada passo, mas é bastante fácil!

Rendimento: Bolo de 20cm de diâmetro e cerca de 12cm de altura

Utensílios/Insumos Utilizados: Batedeira; 2 formas redondas de 20cm de diâmetro e 8 cm de altura; papel manteiga; "pão duro" ou espátula semelhante; peneira (para as farinhas); base para montar o bolo (comprei um circulo de mdf de 23cm e forrei com papel alumínio)

Tempo de preparo: 25 minutos 

Tempo de forno: Cerca de 30 minutos

Ingredientes:

Massa

1 1/2 xícaras de chá de açúcar (usei meio a meio demerara orgânico e mascavo)

1 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de cha de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de fermento em pó

1/4 xícara de chá de cacau em pó 100% (compro a granel, mas sei que a Jasmine tem em caixinhas)

1/2 xícara de chá de água quente (não fervente)

1/3 xícara de chá de óleo vegetal (usei de canola)

6 ovos separados (uso caipiras orgânicos)

1 colher de sopa de essência de baunilha (eu uso a caseira, feita com favas de baunilha e vodca, e descansa 30-60 dias, mas da certo usar a comprada)

1 pitada de sal

Calda

1/2 litro de água

1 colher de sopa de essência de baunilha

1/4 xícara de chá de açúcar (aqui usei demerara, o mascavo deixa gosto forte)

Recheio

Varia, a seu gosto. Para esse bolo usei 1 xícara de chá de doce de leite caseiro e 1/2 xícara de geléia de morango (que ensino a fazer aqui)

Cobertura

Aqui também, você pode variar. Usei cerca de 100ml de brigadeiro mole, além dos chocolates kit-kat (9 unidades) e das frutas vermelhas congeladas.

Modo de Fazer:

Massa

Unte e polvilhe as formas. Corte dois círculos de papel manteiga do tamanho do fundo das formas e posicione-os lá.

Bata as claras em neve e reserve.

Peneire as farinhas, o açúcar, sal e o fermento juntos.

Dilua o cacau na água quente.

Faça um "buraco" no centro das farinhas peneiradas e coloque a mistura de agua com cacau, as gemas, a baunilha e o óleo. Misture bem, até ficar homogêneo.

Acrescente as claras em neve, incorporando aos poucos, com delicadeza.

Coloque metade da massa em cada forma e leve ao forno 180 graus por cerca de 30-40 minutos.NÃO abra o forno, não use palitos. O bolo estará pronto quando descolar das bordas da forma.

Desenforme morno.

Calda

Leve os ingredientes ao fogo. Ao ferver, mexa sempre até dar uma leve engrossada (ponto de fio).

Montagem

Divida ambas as massas ao meio. Eu uso faca mesmo, ha quem use fio dental, ou apetrechos próprios para cortar bolos. Aqui tem uma foto que peguei em outro blog, pois não tinha fotografado a minha. Fica com esse aspecto.

www.pintomasnaobordo.com.br

Essa massa é realmente fácil de dividir, vamos lá, não tenha medo!

Coloque a primeira massa sobre o circulo de mdf coberto. Faça alguns furos com um garfo e regue com 1/4 da calda.

Coloque um dos recheios. Como usei dois tipos e teremos três partes de recheio, intercalei, começando com o doce de leite.

Repita a operação com as outras partes de massa.

Posicione os chocolates na lateral do bolo. Para "colar" melhor, passei uma fina camada de brigadeiro mole em cada um.

Cubra com o brigadeiro restante, enfeite com as frutas na hora de servir.

Eu sempre coloco essa fita em volta do bolo. Ajuda a segurar tudo no lugar e deixa um lindo acabamento.

Omelete diferente - Egg Muffin

Há algum tempo já tenho recebidos "dicas" de amigas e amigos sobre esse omelete diferente...

Inicilamente achei ser somente uma coisa da moda, mas, parando para pensar, imaginei que a praticidade de ter TODAS as omeletes prontas ao mesmo tempo, ate quando cada um quiser um recheio, e me convenci a testar...

Domingo, dia da familia junta, voltei a alguns sites que falavam no assunto e peguei algumas dicas... Vejam que lindos e apetitosos: 

http://thrivinghomeblog.com/

http://www.redstarrecipe.com/2013/10/paleo-egg-muffins.html

Resolvi, então, criar minha própria versão dessa delícia matinal...

Os ingredientes são livres, a quantidade, idem... Mas eu diria que os ovos e o fermento em pó não devem ser deixados de lado ;)

ovos batidos com uma pitada de fermento em pó

recheios que deixei disponíveis pra as crianças

cada um escolheu seus recheios e colocou em dois espaços da forminha de muffin

derramei os ovos batidos e levei ao forno

cresceram, ficaram lindos e deliciosos!

Algumas dicas:

Coloque mais recheio do que ovo, senão fica murchinho.

Asse em forno BEM quente.

Se você não tiver formas de silicone, dá super certo usar forminhas de papel dentro das tradicionais, de metal, para não precisar untar.

Alfajores Caseiros

Os alfajores são uma "febre" em minha casa.

Papai e mamãe já gostavam... então os filhotes embarcaram na onda e hoje os tem como um dos lanchinhos preferidos...

Encontrar um que satisfaça a todos nós não é fácil. Além disso, os gostosos são sempre caros... e eu fico com o pé atras sobre o que tem lá dentro...

Esses são os preferidos do marido - Havanna

Decidimos, então, fazer nossa versão caseira. 

A principio eu queria fazer 100% em casa, mas não consegui fazer as bolachas... então usamos as tradicionais bolachas maizena. No próximo final de semana pretendo fazer até mesmo as bases ;)

Rendimento: 15 alfajores
Utensilios: panelas, potes de vidro para derreter chocolate

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maizena

7 cl de sopa de doce de leite (usamos o feito em casa, com leite integral, açúcar demerara orgânico e bicarbonato de sódio)

100g de chocolate meio amargo

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria.

Passe doce de leite em metade das bolachas e cubra com a outra metade.

Mergulhe os sanduichinhos no chocolate ou apenas coloque uma generosa camada sobre eles.

Sirva frio.