Leite de Aveia

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Na maioria das receitas que posto, dou a opcao de usar "leite de aveia" ou "leite de cereais" ou "leite de castanhas".

Algumas pessoas me perguntaram se isso não encarece demais as receitas, tendo em vista que, no Brasil, esses leites são muito muito caros. Se forem orgânicos então, nem se fala.

Fiz uma pequena pesquisa de preços e comparei os leites caseiros e os comprados prontos.

Hoje trago a receita do leite de aveia e, ao longo dessa semana, trarei de outras fontes.

                      

Acima mostro as marcas de leites de aveia orgânica que encontrei para vender em Campinas e São Paulo. Os preços variaram de R$14,50 a R$18,00 o litro.

Vamos a nossa receita!

Rendimento: 1litro de leite e cerca de 4 cl de sopa de creme/resíduo

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de descanso: no mínimo 4 horas

Utensílios Utilizados: Liquidificador, pote, coador de tecido, peneira.

Ingredientes:

1500ml de Água mineral

80g (1 xícara) de Aveia em Flocos, de preferência orgânica

1cl de chá de extrato de baunilha (opcional).

Modo de Fazer:

Deixe a aveia de molho em 500ml de água por, no minimo, 4 horas, em recipiente coberto.

Peneire a aveia descansada e lave com água corrente. Esse passo é importante, não use a agua do molho para fazer o leite!

Bata esse resíduo com 1L de água mineral, no liquidificador, por cerca de 5 minutos. Coe no coador de tecido, previamente fervido. Com as mãos bem limpas, "ordenhe" o coador até que reste um resíduo quase seco. Você verá que a parte ordenhada confere "corpo" ao leite de aveia. Se desejar, tempere com o extrato de baunilha.

Reserve o resíduo. Ele é rico em fibras, excelente espessante e faz, com o leite, um mingau delicioso!

E quanto custa o leite caseiro? Se você usar aveia em flocos comum, e água de galão, gasta cerca de R$1,50 a R$2,00 por litro. Se usar aveia orgânica e água de garrafa, o máximo R$ 3,80 (pelos preços de Sumaré).

Ou seja, econômico, saudável e gostoso, alem de super fácil. 

Vamos la! Prove!

Cheese Cake Diet de Biomassa

Essa receita eu "inventei" para presentear duas amigas queridas, diabéticas, que tem se esforçado muito para melhorar sua saúde, com caminhada, trabalho duro e reeducação alimentar.

Usei a biomassa que estava congelada há cinco dias, e funcionou como se fosse fresca :)

Adoro cheesecake, mas são sobremesas tao pesadas... eu fico "lembrando" e "conversando" com ela por muitas horas. Caso você não queira usar adoçante, ainda assim será uma receita mais leve e muito mais nutritiva que as "originais" não deixando nada a desejar!

Vamos a receita?

Rendimento: 16 fatias

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 60 minutos

Tempo de Geladeira: 4-6 horas

Utensílios Utilizados: Forna redonda com fundo removível, garfo ou fuet, bacia de cozinha, papel manteiga.

Ingredientes:

assim que guardo minha biomassa no freezer

300g de Ricota Fresca

5cl de sopa Requeijão Light (usei da marca catupiry pois é o com menos aditivos que encontrei)

15 saches de Adoçante Culinário SUCRALOSE (usei Linea)

2 Ovos

300g (1 1/2 xícaras de chá) de Biomassa de Banana verde

120ml (1/2 xícara de chá) de Leite (usei desnatado, da para usar de cereais, de amêndoas, avelãs, etc)

10cl de sopa de Geléia sem açúcar (usei diet da Ritter com sucralose, fica muito bom com a feita somente da fruta, tipo morangos cozidos com um pouco de agua e nada mais)

Modo de Fazer:

Bata levemente os ovos com garfo ou fuet. 

Amasse a ricota com o garfo, esfarelando bem.

Junte os ingredientes, exceto a geléia e bata, a mão, até ficar homogêneo.

Coloque na forma redondo de aro removível coberta por papel manteiga (um redondo para o fundo e uma tira para a borda, corto a cada uso para não desperdiçar).

Asse em forno baixo (180 graus) por cerca de uma hora. Não precisa usar o "truque" do palito" pois esse bolo fica como pudim, sempre terá palito úmido.

Aqueça a geléia até ficar cremosa. Se for usar geleia caseira, já faça mais "rala".

Cubra o bolo de queijo ainda morno. Coloque na geladeira, coberto por plástico ou filme, por 4-6 horas. 

Retire o aro e sirva sobre a base da assadeira.

Segue a amostra de Tabela Nutricional da versão acima (para cada pedaço já com a cobertura da geleia diet:

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

O clássico bolo de cenoura com cobertura de chocolate é sucesso onde formos.

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O Marcelo, meu filhote que acaba de completar 7 anos, não titubeou em escolher essa delícia para comemorar ( e olha que a outra opção era bolo "kitkat").

Sempre procurei usar farinha integral, mas a questão do óleo sempre foi um "calo no meu sapato". A grande maioria das receitas de bolo de cenoura disponível usa xícaras e mais xícaras dele, e acaba ficando pesado (mesmo que sejam bolos aerados e fofos).

Testando, testando e testando, formulei essa receita que trago hoje. Saudável, DELICIOSA, fácil e barata. As crianças não perceberam, em nenhum momento, a presença da biomassa (então, se você que esta lendo convive com eles, bico calado, hein!). Apesar de usar bem mais açúcar que as minhas receitas usuais, ainda tem menos da metade dos convencionais.

E vamos a receita!

Rendimento: 4 bolos de 8 pedaços cada

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento (cobertura): 5-10 min

Tempo de forno: 40-50 min

Utensílios Utilizados: Liquidificador, bacia, panela (tenho usado as com revestimento cerâmico), "pão duro" ou espatula resistente ao calor, assadeira retangular grande ou de pão (permanente ou de uso único).

Ingredientes:

http://supermercadokloppel.com.br/

Bolo

350g (cerca de 4 médias) de cenoura picada (sempre que possível, use orgânicas)

350g (18cl de sopa) de Biomassa de Banana verde

4 ovos inteiros (prefira orgânicos e caipiras)

200g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

250g (2 1/2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral

375ml (1 1/2 xícaras de chá) de água

1 cl de sopa de fermento em pó químico

30ml (2 cl de sopa) de óleo vegetal (usei de canola)

Cobertura de Brigadeiro

250g de Biomassa de Banana verde

10g (1 cl de sopa rasa) de cacau em pó

100g de açúcar cristal (eu uso sempre o demerara orgânico)

10g (1 cl de sopa rasas) de manteiga (ou outra gordura sólida a temperatura ambiente)

50g (1 quadrado grande) de chocolate meio amargo

30ml (2 cl de sopa) de água.

Modo de Fazer:

Bolo

Ligue o forno, para pré-aquecer, a 200 graus.

Bata no liquidificador as cenouras, óleo, ovos, água e biomassa até ficar cremoso.

Numa bacia junte a farinha, fermento e açúcar.

Misture bem o creme aos secos até ficar homogêneo.

Asse em forma retangular ou forma de pão por cerca de 40-50 minutos (até que o palito saia seco). Caso opte pelas formas de uso único (como eu fiz nas fotos) não há necessidade de untar! 

Cobertura de Brigadeiro

Junte todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo. É o ponto identico a brigadeiro de colher.

Montagem

Cubra os bolos quentes. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

A tabela nutricional de um pedaço do bolo:

                                     

E a de 1/40 do brigadeiro:

                                     

Pão 5 minutos modificado (claro!)

Esse pão faz o maior sucesso! 

A receita que me inspirou está AQUI. Eu gosto dessa versão, mas quis fazer mais integral, então fiz sutis modificações...

                   

Vamos a receita:

Rendimento: 20 fatias

Tempo de Preparo: 10 minutos

Tempo de descanso: 30 + 30 minutos

Tempo de Forno: Cerca de 45 minutos

Utensílios Utilizados: Panela com tampa de aproximadamente 4 litros QUE POSSA IR AO FORNO; batedeira com arco de pão (opcional), papel manteiga.

Ingredientes:

320ml de água morna

2 1/2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo

1 cl de sopa de açúcar (eu uso demerara orgânico)

2 cl de sopa de azeite de oliva

130g (1 1/3 xícara de chá) de farinha de trigo

200g (2 xícaras de chá) de farinha de trigo integral (usei orgânica)

farinha para polvilhar/ enfarinhar.

1 cl de chá de sal.

Ervas verdes (opcional)

Modo de fazer:

Junte a água, o açúcar e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Crescerá assim:

 

 Enquanto aguarda o fermento, pegue a panela que irá usar e marque seu fundo numa folha de papel manteiga. Recorte na linha que desenhou: 

Posicione o circulo de papel manteiga no fundo da panela e reserve.

Junte o fermento crescido e os outros ingredientes na vasilha da batedeira ou numa pequena bacia. Bata na velocidade baixa ate que se torne uma massa homogênea. Se não usar batedeira, amasse com as mãos ate o mesmo ponto .

Tampe com filme plastico ou pano úmido e deixe crescer por cerca de 30 minutos, até dobrar de tamanho.

Coloque sobre uma superfície enfarinhada, faça uma "bola" de massa e passe na farinha. Cuidado para não encorporar farinha na massa, é para fazer uma "casquinha" de farinha na bola de massa.

Tampe a panela e deixe crescer por 30 minutos.

Faça, então, cortes na massa para que asse melhor.

Asse em forno a 200 graus por 30 minutos, com a tampa. Retire a tampa e asse por 10-15 minutos até ficar com a casca durinha.

Waffle saudável

O café da manha pode e deve ser uma refeição saudável. Mas isso não quer dizer que precisa ser sem graça ou com pouco sabor.

Os waffles fazem sucesso por aqui. São rápidos, práticos e saborosos...

Mas as versões compradas prontas são bombas de gordura e sódio e, mesmo as "light" são bem ruins em nutrientes. Isso sem falar que são caríssimas!

Criei, então, algumas versões pessoais.

Essa que ensino aqui tem sido a preferida das crianças, seja para o café da manhã ou lanche do colégio. Cada um tem seu recheio preferido... o meu é geléia e queijo cremoso, e o seu?

Rendimento: 8 waffles
Tempo de Preparo: 5 minutos
Tempo de Cozimento: varia a cada maquina de waffle, mas geralmente 5 minutos cada par.
Utensílios Utilizados: Vasilha para misturar os ingredientes; garfo ou fuet; maquina de waffle ou semelhante para uso na "boca" do fogão.

Ingredientes:

2 ovos inteiros (uso orgânico caipira)
40g (3 cl sopa cheias) de farelo de aveia
50g (1/2 xícara) de farinha de trigo integral
45g (3cl de sopa cheias) de aveia em flocos
1 cl de sopa de óleo vegetal (uso milho ou canola)
240ml (1 xícara) de leite (eu uso desnatado, podem ser usados leites vegetais)
1 cl sopa de vinagre branco
1 cl sopa de fermento em pó químico
manteiga para untar.

Modo de Fazer:

Bata os ovos com garfo ou fuet. Acrescente os ingredientes líquidos. 
Em separado, misture as farinhas, farelos e fermento. 
Junte as duas misturas, batendo levemente.
Deixe descansar por 10-15 minutos.
Aqueça as chapas de waffle e unte levemente com manteiga (esse passo deve ser feito apenas antes da primeira "fornada").
Coloque a massa sobre a chapa de waffle sem enche-la completamente. Feche e aguarde ate que a luz verde apague (se usar uma chapa para fogão, vire, sem abrir, após 3-4 minutos de fogo baixo.
Sirva quente, morno, frio, como quiser :)

Segue a tabela nutricional aproximada:

Bolo de Banana, Abobrinha, Cacau e Especiarias

Fugindo um pouco da Biomassa, dessa vez fiz um bolo pensando em aproveitar algumas bananas que estavam MUITO maduras.

                                  

Essa é mais uma receita super fácil, nutritiva e saborosa.

Eu, particularmente, achei que ficou forte no cacau, então já sugiro que, caso o "super chocolate" não seja de seu gosto, diminua a dose...

Sem demora, vamos a receita!

Rendimento: 24 fatias (três bolos de oito pedaços bem servidos cada)

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Forno: 60-70 minutos (180 graus)

Utensílios Utilizados: Ralador fino (para as abobrinhas), garfo ou "pão-duro", duas vasilhas para misturar ingredientes, 3 formas para pão de 22cm ou a forma a sua escolha (eu não recomendo formas grandes e baixas pois alteram a consistência)

Ingredientes:

350g de Bananas Nanicas (4 médias), bem maduras

500g de Abobrinhas Italianas (4 grandes, mas varia muito, melhor pesar mesmo)

                              

45g (3 cl sopa) de Pasta ou Manteiga de Amendoim (caso você não goste, seja alérgico ou não tenha o creme de amendoim, pode usar óleo vegetal ou manteiga)

65g (meia xícara) de Açúcar Cristal (eu uso demerara orgânico)

90g (6 cl de sopa) de Aveia Integral em Flocos

50g (1/2 xícara) de Farinha de Trigo Integral

30g (1/4 xícara) de Cacau em pó 100% (para fica menos escuro, sugiro usar 20g)

1 cl de sopa de Farinha de Linhaça Dourada

1/2 cl de chá de Canela em pó

1/2 cl de chá de Cravo em pó

1/2 cl de chá de Noz Moscada ralada

1 cl de sopa de Fermento Químico

1 cl de chá de Bicarbonato de Sódio

250ml de água

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o Forno.

Rale as abobrinhas.

                                 

Junte os ingredientes secos numa bacia ou vasilha funda.

Em outro recipiente, amasse bem as bananas com garfo e junte a elas a água e o Creme de Amendoim (ou a outra gordura que você optou por usar).

Junte as duas misturas até ficar homogêneo.

Acrescente as abobrinhas raladas e incorpore-as.

Coloque em formas de pão. Eu optei pelas de uso único por se tratarem de presentinhos para amigos ;)

Perceba que as abobrinhas estão bem visíveis. Não se preocupe, ao assar elas se misturarão ao bolo.

Asse em forno baixo (180 graus) por cerca de 60-70 minutos. Quando sentir um delicioso cheiro de chocolate e especiarias, deve estar quase pronto. O "teste do palito" funciona bem para verificar.

Essa é a aparência que o bolo tem depois de assado. Não é muito bonito, mas é super saboroso!

Vai muito bem com um chá ou café.

Note como a textura lembra um pudim de pão, úmido e denso.

Caso você siga a receita acima, essa será a tabela nutricional aproximada de cada pedaço. Muito rica em potássio e pobre em gorduras!